Чайхона на Чигатае – тапчан над водой, шурпа из перепелки и умиротворение

Это чайхона на Чигатае. Знаменитый уголок старого Ташкента – Чигатай. Здесь, на берегу безымянного канала, прямо за лучшим в Ташкенте лепешечным базаром, находится старая чайхана.

Я не совсем точно определил, что чайхана «на берегу канала». Она собственно на самом канале и расположена. Потому что топчаны висят над быстрой водой.

В таком месте замечательно отдыхать как в жаркий полдень, так и в душный городской вечер.

Расположимся на курпачах, удобно подоткнем под спину или под локоть подушку, созерцаем бегущую воду.

Но время что-то заказать. Что посоветую? Для начала чайник зеленого чая и пышную горячую лепешку. Попросите лепешку подогреть над углями с шашлыком!

Еще попросите бахчу. Сейчас хороши арбузы и дыни.Они ароматны и сладки, как мед. Главным блюдом пусть для вас станет бедана-шурпа – шурпа из перепелки. Ради нее одной стоит приехать в эту чайхану. Прозрачная, нежная, легкая шурпа.
Она мой день сделала праздником.

Перепелки в шурпе не с базара, их выращивают прямо здесь же, в чайхане, в большом птичьем домике, висящим над водой.
Сочные и нежные, перепелки превратились в шар с ножками. Потому что фаршированы. Фаршированы бараниной и печенью. На мой взгляд, одной касой шурпы, лепешкой и фруктами вполне можно обойтись. Но если у кого разыграется аппетит, то закажите еще и шашлык. Простой, не претензиозный, добрый чайханский шашлык: мясо, джигар и кийма.

Не забудьте сбрызнуть шашлык и лучок слабым уксусом, который будет стоять у вас на столе. А обо всем остальном – забудьте. О суете, о проблемах, о работе. Ведь вы будете сидеть на топчане над арыком, над головой будут шуметь деревья и петь бедана. А перед вами поставят касу янтарной шурпы. Вы переложите беданушку за тонкую ножку на тарелку и медленно, с наслаждением будете вкушать нежное мясо с косточек. Бульон попивать, куском пышной теплой лепешки закусывать…

Говорят Чигатай стал уже не тот. Может быть. Время идет, все меняется. Для кого-то, кто побывает здесь впервые, лучшим будет именно такой Чигатай. Да пусть его, пусть меняется все! Главное, чтобы бедана-шурпа оставалась, жила старогородская чайхона и не убирали топчан над арыком.

Координаты Чайханы в Гугл-Планета:

41°20’19.70″С
69°13’16.77″В

Ориентир для таксиста: Чигатай, Лепешечный базар

Автор: Фархад Тахиров

This entry was posted in Новое в журнале. Bookmark the permalink.