Домашняя паста-спагетти «По-Ташкентски»

Во-первых, почему «По-Ташкентски»? Это для тех, кто вечно канючит и как бы с издевкой остроумничает: «А давно ли Ташкент стал родиной итальянской пасты?» или «Мы живем в Ташкенте – нечего тут буржуйские блюда готовить».

Картмен какбы не ел три дня. Ждет спагетти

Дело в том, что в условиях нашей провизии приготовить 100% оригинал страны производителя не такая уж и лёгкая задача. Но мне, как человеку, потратившему год с лишним на фанатичное самообразование в московской кулинарной школе Поля Бокюза, можете поверить наслово. Главное – техника готовки и правильный по вкусовой ценности подбор ингредиентов, а всё остальное – кулинарные понты).

Так вот на этих самых курсах в нас в первую очередь вырабатывали поварское двуличие: сначала практиковали в ресторанных рецептах с заморскими продуктами, потом заставляли добиться того же результата из подручных компонентов. Так последователи Господина Бокюза вырабатывали у своих подопечных кухонную логику, развивали вкусовое восприятие, а за одно – стремление к экспериментам и свободному мышлению.

Это была вводная часть.) Теперь о самом рецепте. Тут тоже есть свои тонкости. Традиционно спагетти принято считать пасту (макароны) с томатно-мясной подливкой. Это классический рецепт. Но в итальянской семье вы навряд-ли найдёте такой вариант. Почему? Об этом чуть позже.

Для спагетти нам понадобится:

1. Томатная паста. Вот почему по-ташкентски. Зимой наши помидоры блёклые, безвкусные и страдают отсутствием сока. Берите отечественную пасту – это летний урожай и со сроком годности всегда всё в порядке.
2. 300 грамм диетического фарша (совсем без жира).
3. Одна большая луковица.
4. Одна средняя морковка
5. Соус «Песто». Состав: базилик, пресованные оливки, оливковое масло, индийский орех, смесь сыров, молоко, соль, масло Орегано. Стоит недешево, но экономить на нем не стоит.
6. 1 куриный бульонный кубик.
7. Упаковка спагетти (лучше из твёрдых сортов муки, те которые варятся обычно 9-15 минут).
8. 3 зубчика чеснока.
9. Пучок петрушки, пучок зелёного лука.
10. Кукурузное или оливковое масло
11. Сыр берите сливочный (потом объясню зачем).
12. САМЫЙ важный пункт – хорошее расположение духа и настрой на вкусный ужин)

Теперь воображаем себя крёстным отцом или матерью и отправляемся с важным видом на кухню.

Ставим вариться воду для спагетти. Ждём когда закипит, добавляем половинку бульонного кубика, 3-4 ложки растительного масла. Кидаем в бурлящую воду спагетти, делаем огонь на минимум.

Теперь соус. Берём небольшой котелок, заливаем масло, ждём когда зашипит, закладываем туда мелко нашинкованный лук, морковь и чеснок (только не переборщите с мелконашинкованностью). Ждём, когда всё это обжарится до состояния клише (золотистости) на среднем огне. Закладываем фарш и тоже румяним его. Следом добавляем 2 столовые ложки соуса «Песто» и оставшуюся часть бульонного кубика. Перемешиваем и жарим ещё 5-7 минут.

Затем кладём томатную пасту (на глаз это примерно 7-8 щедрых столовых ложек), заливаем стаканом горячей воды и перемешиваем (делая огонь потише). Тем временем шинкуем зелень. По прошествии 10 минут закидываем пол пучка петрушки и ещё одну ложку соуса «Песто». Ждём ещё 15 минут. Это нужно для того, чтобы соус загустел. Вместо воды можно использовать томатный сок.

Вот пожалуй и всё. Как только жидкость выпарилась настолько, насколько вы считаете нужным, накрываем крышкой и начинаем сервировку.

Спагетти к тому времени уже успели свариться и мы заботливо накрыли их крышкой. Теперь выкладываем их на тарелку в 2-3 слоя. Слой первый – посыпаем натертым сыром – слой второй – опять сыр. И так три раза. На третий слой выкладываем нашу вкуснейшую подливку. Это как раз то, о чём я собиралась рассказать. Дело в том, что в традиционном домашнем спагетти итальянцы не скупятся на сыр. А сливочный сыр отлично плавится и своим нежным вкусом подчёркивает пряность подливки. Сверху крошим зелень и оставшийся сыр. Готово. Нападаем!)

рецепт Спагетти

Спагетти

Ваша «крёстная мама» _BoyToy_

This entry was posted in Новое в журнале. Bookmark the permalink.